Topinambur w diecie cukrzycowej można przyrządzić w formie zupy, sałatki, delikatnych klusków, a nawet smacznego deseru. Słonecznik bulwiasty, topinambur, bulwa (Helianthus tuberosus L.) jest warzywem o niskim indeksie glikemicznym i niewielkiej zawartości węglowodanów. Bulwy topinambur w diecie cukrzycowej stosuje się często zamiast zwykłych ziemniaków. Topinambur zawiera inulinę, która obniża ładunek glikemiczny posiłków i wspiera zdrową mikroflorę jelitową. W tym artykule omówimy wartości odżywcze bulwy i przedstawimy 4 przepisy na topinambur, które urozmaicą w zdrowy sposób dietę cukrzycową.
*
Topinambur w diecie cukrzycowej
Zdrowy i smaczny topinambur w diecie cukrzycowej ma cenne właściwości, które mogą pomóc diabetykowi w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru. Inulina zawarta w topinamburze przekształca się we fruktozę, która jest dobrze tolerowana przez diabetyków.
Warto sięgnąć po topinambur, by urozmaicić dietę przy cukrzycy typu 2 i insulinooporności. Inulina w miąższu słonecznika bulwiastego pomaga w normalizowaniu glikemii w przebiegu cukrzycy typu 2, a także zmniejsza insulinooporność komórek – szerzej omawiamy ten temat w oddzielnym artykule. W cukrzycy insulinozależnej koncentrat topinamburu promuje prawidłowy metabolizm węglowodanów. Na stronie Pub Med ukazała się na ten temat artykuł: Koncentrat topinamburu w leczeniu chorych na cukrzycę insulinozależną. Autorzy badali działanie domowego koncentratu z topinamburu u pacjentów z różnymi postaciami klinicznymi cukrzycy insulinozależnej. Koncentrat topinamburu nie tylko normalizował metabolizm węglowodanów i lipidów, lecz także między innymi zwiększał poziom żelaza w surowicy.
Topinambur nie tylko w diecie cukrzyka stanowi cenny składnik o licznych wartościach odżywczych. Spożywanie bulw topinambur wpływa na obniżenie poziomu „złego” cholesterolu LDL w organizmie, a tym samym zapobiega rozwojowi miażdżycy, która jest konsekwencją choroby wieńcowej.
Topinambur – źródło potasu w diecie cukrzycowej
Współpraca:
Cukrzycy często towarzysz szereg innych dolegliwości, takich jak np. wysokie ciśnienie tętnicze. Topinambur w diecie cukrzycowej ma właściwości normalizowania ciśnienia tętniczego krwi. Zawartość potasu w topinamburze, jeśli dodamy go do diety cukrzycowej, pomaga w regulacji ciśnienia.
Ponadto inulina jest pożywką dla rozwoju mikroflory bakteryjnej, umożliwiającej prawidłowe trawienie w przewodzie pokarmowym, szczególnie w jelitach. Topinambur, dzięki zawartości inuliny pobudza perystaltykę jelit. W diecie cukrzycowej podobnie jak w innych stylach żywienia należy zadbać o zapobieganie powstawania zaparć. Słonecznik bulwiasty może być stosowany w diecie redukcyjnej przy nadwadze u diabetyka. Jednocześnie zawartość inuliny wpływa korzystne na przyswajanie żelaza, wapnia i magnezu z pożywienia, zapobiegając niedoborom minerałów.
Dieta bogata w produkty zawierające inulinę, czyli m.in. topinambur, cykoria, czosnek, cebula i szparagi przyczynia się do eliminacji bakterii chorobotwórczych, które wywołują częste biegunki i zapalenie jelita grubego. W konsekwencji może zapobiec polipom i owrzodzeniom, które mogą zapoczątkować choroby nowotworowe.
Jak przyrządzić topinambur? Ze skórką czy bez? Topinambur, który chcemy wykorzystać w diecie cukrzycowej, gotuje się w osolonej wodzie. Czas gotowania powinien wynosić około połowy czasu gotowania ziemniaków. Nie trzeba obierać bulw topinambura, ale należy je dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, żeby usunąć piasek.
Topinambur – przepisy dla diety cukrzycowej
Pod hasłem „topinambur przepisy” znajdziemy wiele ciekawych propozycji kulinarnych. Jeśli chodzi o topinambur w diecie cukrzycowej, istnieje szereg opcji na smaczne i pożywne dania. Topinambur może być bazą do zupy-krem, jeśli chcesz zjeść coś na ciepło. Topinambur warto też dodawać do sałatek np. na kolację. Na obiad można przygotować z kluski z topinamburu (przepis poniżej). Co ciekawe, topinambur sprawdzi się nawet jako składnik słodkiego deseru. Oto kilka przepisów na topinambur, które mogą Ci się przydać:
*
Przepis na zupę krem z topinamburu i pora
Dietetyczna zupa z pora i bulw topinamburu – przepis dla diety cukrzycowej, będzie znakomitym urozmaiceniem. Wymieszaj w garnku pokrojony topinambur, por, cebulę i czosnek. Dodaj bulion warzywny i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Następnie zmiksuj zupę na gładki krem. Podawaj z posiekaną natką. Porcja zupy (ok. 250 ml) ma około 100 kalorii; IG 32.
*
Przepis na sałatkę: topinambur, szpinak, ser feta
Sałatka z topinamburu i szpinaku w diecie cukrzycowej dostarczy wiele cennych składników odżywczych, dzięki wartościowym produktom. Ugotowany i przestudzony topinambur pokrój na cienkie plasterki i wymieszaj z surowymi liśćmi szpinaku. Dodaj uprażone na suchej patelni orzechy włoskie, pokruszony sera feta i oliwę z oliwek. 1 porcja sałatki (ok. 200 g) ma około 200 kalorii; IG 35.
*
Kluski z topinamburem dla diabetyka
Topinambur po ugotowaniu ma konsystencję ziemniaków, dlatego to idealna baza na kluski w diecie cukrzycowej. Ugotuj topinambur, a następnie zmiksuj go na gładką masę. Dodaj mąkę, jajko i sól. Wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. Formuj kluski i gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut. Podawaj z sosem pomidorowym. 1 porcja klusek (ok. 100 g) ma około 100 kalorii; IG 32.
*
Przepis na słodki deser z topinamburu
Deser z topinamburu – przepis dla diety cukrzycowej, można serwować na ciepło i na zimno. Składniki: 500 g topinamburu, 2 jabłka, sok z 1 cytryny, 100 ml śmietany kremówki, 100 g twarogu, 2 łyżki miodu, ½ łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczka gałki muszkatołowej, garść rodzynek.
Przygotowanie deseru z topinamburu w diecie cukrzycowej:
- Topinambur i jabłka umyj i obierz. Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
- Skrop topinambur i jabłka sokiem z połowy cytryny i dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce wymieszaj śmietanę, twaróg, miód, cynamon i gałkę muszkatołową.
- Dodaj do masy jabłka, topinambur i rodzynki. Dokładnie wymieszaj.
- Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. 1 porcja deseru (ok. 100 g) ma około 200 kalorii; IG 35.
Topinambur – cenny składnik w diecie cukrzycowej
Uniwersalny topinambur w diecie cukrzycowej jest wartościowym produktem o niskim indeksie glikemicznym i niewielkiej zawartości węglowodanów. Topinambur ze względu na właściwości i wartości odżywcze może pomóc diabetykom w walce z cukrzycą. Cena topinamburu świeżego wynosi około 15 zł za kilogram. Warto jednak pamiętać, że cena może się różnić w zależności od sezonu i dostępności.
Topinambur można hodować w Polsce. Roślina ta ma niewielkie wymagania, dzięki czemu doskonale radzi sobie w naszym klimacie. Bulwy topinamburu najlepiej posadzić w marcu lub w kwietniu, jednak można to także zrobić na jesień. Roślina ta najlepiej rośnie na glebach pulchnych, wilgotnych i przepuszczalnych, ale poradzi sobie także na innych rodzajach ziemi.
Jeśli masz dodatkowe pytania – zachęcamy do kontaktu z dietetykiem medycyny chińskiej pod numerem telefonu +48 451 643 053 lub odwiedzin na naszej stronie: konsultacje z dietetykiem.
Produkty (afiliacja) dostarcza MARKET BIO – Sklep ze zdrową żywnością
Pingback: Sok z brzozy - właściwości oskoły – jakwyleczyc.com