Wiosenne grzyby smardze: jak przyrządzić smardze z patelni? 

Grzyby smardze

Czy wiesz, jak przyrządzić grzyby smardze? Można je usmażyć na maśle lub dusić z cebulą. Pojawiły się już pierwsze wiosenne grzyby – smardze. W Polsce smardze są objęte częściową ochroną gatunkową, ale można je kupić, choć słono kosztują. Smardze to wyjątkowo smakowite grzyby o wyraźnym aromacie. Wyróżniają się nie tylko smakiem, ale także trudnością w odróżnieniu od innych gatunków. Owocniki smardza występują w 5 kolorach: żółtym, beżowym, brązowym, brunatnym i czarnym, utrudniając grzybiarzom identyfikację. 

*

Grzyby smardze – jak wyglądają? 

Grzyby smardze mają stożkowaty kapelusz, który jest pusty w środku, przyrośnięty do łodygi i pokrywają go otwory. Dodatkowo kapelusz jest charakterystycznie pomarszczony, natomiast łodyga jest jasna i gładka. Młode smardze mają gładką łodygę, a starsze – marszczoną. Smardze to grzyby o unikalnym wyglądzie, łatwo rozpoznawalne dzięki swojemu specyficznemu, wręcz „gąbczastemu” kapeluszowi. Kapelusz smardza ma strukturę przypominającą plaster miodu lub siatkę, z licznymi wgłębieniami i wypukłościami, co odróżnia go od większości innych grzybów.

Jego kolor waha się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, czasem z odcieniem szarawym. Trzon grzyba jest białawy, pusty w środku i delikatnie wygięty, co nadaje smardzowi dość smukły wygląd. Cały grzyb ma miękką, ale sprężystą strukturę, a jego wysokość może dochodzić do kilkunastu centymetrów. Smardze najczęściej spotyka się w wilgotnych lasach liściastych wiosną, co dodatkowo zwiększa ich atrakcyjność.

Gdzie rosną smardze? 

Grzyby smardze występują niemal na całym świecie. Najwięcej gatunków rośnie w Europie. W Polsce występuje 5 gatunków smardza, jednak z uwagi na rzadkie występowanie są one objęte ochroną gatunkową. Pojawienie się świeżego smardza, jednego z pierwszych wiosennych grzybów, cieszy grzybiarzy i smakoszy. Jednak ze względu na ochronę gatunkową można zbierać je tylko w określonych miejscach. 

Grzyby smardze właściwości i korzyści zdrowotne 

Wiosenne grzyby smardze są smaczne i zdrowe, dlatego warto korzystać z ich dostępności.

Smardze – właściwości i korzyści zdrowotne:

  • Wartości odżywcze – smardze są bogatym źródłem aminokwasów, przeciwutleniaczy i związków aromatycznych. Smardze są źródłem witamin z grupy B i wszystkich ważnych soli mineralnych, dostarczają sporo potasu, żelaza i fosforu. Grzyby te są cenionym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolenowego. 
  • Korzyści zdrowotne – smardze wykazują działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i immunostymulujące, a także wzmacniające oraz mogą zapobiegać depresji, wywierać pozytywny wpływ na wzrok i pamięć.
  • Smardze w diecie mogą być cenione ze względu na wyrazisty smak i niską kaloryczność. Wiosenne grzyby smardze są radosną nowalijką na naszych talerzach. 
  • Zastosowanie kulinarne świeżego smardza ma przede wszystkim miąższ o ziemistym aromacie. Struktura grzyba jest krucha i delikatna, odpowiednia do krótkiej obróbki termicznej. Smardze na surowo są niejadalne. 

Jak przyrządzić smardze? 3 PRZEPISY 

Smakowite grzyby smardze można smażyć, dusić lub gotować. Oto proste przepisy jak przyrządzić smardze z patelni:

1. Przepis na smardze z patelni na maśle z cebulką: 

  • Grzyby smardze oczyścić, przekroić w poprzek i opłukać;
  • Masło rozgrzać na patelni; 
  • Cebulę zeszklić;
  • Smardze dodać do zeszklonej cebuli i krótko, ale intensywnie smażyć (2-3 minuty), na koniec dodać sól i pieprz.

2. Przepis na smardze z patelni w śmietanie: 

  • Smardze oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie wrzucić do wrzątku na 3 minuty; 
  • Masło rozgrzać na patelni;
  • Cebulę i czosnek zeszklić na maśle;
  • Dodać ugotowane smardze, podsmażyć, przyprawić solą i pieprzem;
  • Wymieszać ze śmietaną i dusić przez kilka minut, aż smaki się połączą; 
  • Podawać z koperkiem i sokiem z cytryny. 

3. Przepis na sos ze smardzami i makaron spaghetti: 

  • Smardze oczyścić, pokroić w poprzek;
  • Masło klarowane rozgrzać na patelni; 
  • Smardze krótko, intensywnie smażyć, zmniejszyć gaz i przyprawić solą oraz mielonym pieprzem;
  • Grzyby zalać śmietaną, dusić przez chwilę;
  • Dodać ugotowany makaron spaghetti, zetrzeć parmezan, posypać serem i natką pietruszki

Podziel się opinią

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Scroll to Top