Czy wiesz, jak przyrządzić grzyby smardze? Można je usmażyć na maśle lub dusić z cebulą. Pojawiły się już pierwsze wiosenne grzyby – smardze. W Polsce smardze są objęte częściową ochroną gatunkową, ale można je kupić, choć słono kosztują. Smardze to wyjątkowo smakowite grzyby o wyraźnym aromacie. Wyróżniają się nie tylko smakiem, ale także trudnością w odróżnieniu od innych gatunków. Owocniki smardza występują w 5 kolorach: żółtym, beżowym, brązowym, brunatnym i czarnym, utrudniając grzybiarzom identyfikację.
*
Grzyby smardze – jak wyglądają?
Grzyby smardze mają stożkowaty kapelusz, który jest pusty w środku, przyrośnięty do łodygi i pokrywają go otwory. Dodatkowo kapelusz jest charakterystycznie pomarszczony, natomiast łodyga jest jasna i gładka. Młode smardze mają gładką łodygę, a starsze – marszczoną. Smardze to grzyby o unikalnym wyglądzie, łatwo rozpoznawalne dzięki swojemu specyficznemu, wręcz „gąbczastemu” kapeluszowi. Kapelusz smardza ma strukturę przypominającą plaster miodu lub siatkę, z licznymi wgłębieniami i wypukłościami, co odróżnia go od większości innych grzybów.
Jego kolor waha się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, czasem z odcieniem szarawym. Trzon grzyba jest białawy, pusty w środku i delikatnie wygięty, co nadaje smardzowi dość smukły wygląd. Cały grzyb ma miękką, ale sprężystą strukturę, a jego wysokość może dochodzić do kilkunastu centymetrów. Smardze najczęściej spotyka się w wilgotnych lasach liściastych wiosną, co dodatkowo zwiększa ich atrakcyjność.
Gdzie rosną smardze?
Grzyby smardze występują niemal na całym świecie. Najwięcej gatunków rośnie w Europie. W Polsce występuje 5 gatunków smardza, jednak z uwagi na rzadkie występowanie są one objęte ochroną gatunkową. Pojawienie się świeżego smardza, jednego z pierwszych wiosennych grzybów, cieszy grzybiarzy i smakoszy. Jednak ze względu na ochronę gatunkową można zbierać je tylko w określonych miejscach.
Współpraca:
Grzyby smardze wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
Wiosenne grzyby smardze są smaczne i zdrowe, dlatego warto korzystać z ich dostępności, wtedy gdy są świeże. Smardze przez dietetyków uważane są za jedne ze zdrowszych gatunków grzybów, które mają cenne wartości odżywcze. Wykazują również właściwości wspomagające pamięć czy poprawiające nastrój.
Smardze – wartości odżywcze i korzyści zdrowotne:
- Wartości odżywcze – smardze są bogatym źródłem aminokwasów, przeciwutleniaczy i związków aromatycznych. Smardze są źródłem witamin z grupy B i wszystkich ważnych soli mineralnych, dostarczają sporo potasu, żelaza i fosforu. Grzyby te są cenionym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolenowego.
- Walory smakowe – smardze w diecie mogą być cenione ze względu na wyrazisty smak i niską kaloryczność. Wiosenne grzyby smardze są radosną nowalijką na naszych talerzach.
- Zastosowanie kulinarne świeżego smardza – grzyb ma przede wszystkim jadalny miąższ o ziemistym aromacie. Struktura grzyba jest krucha i delikatna, odpowiednia do krótkiej obróbki termicznej. Smardze na surowo są niejadalne.
- Korzyści zdrowotne – smardze wykazują działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i immunostymulujące, a także wzmacniające oraz mogą zapobiegać obniżeniu nastroju, wywierać pozytywny wpływ na wzrok i pamięć.
Jak przyrządzić smardze? 3 PRZEPISY
Smakowite grzyby smardze można smażyć, dusić lub gotować. Oto proste przepisy jak przyrządzić smardze z patelni:
1. Przepis na smardze z patelni na maśle z cebulką:
- Grzyby smardze oczyścić, przekroić w poprzek i opłukać;
- Masło rozgrzać na patelni;
- Cebulę zeszklić;
- Smardze dodać do zeszklonej cebuli i krótko, ale intensywnie smażyć (2-3 minuty), na koniec dodać sól i pieprz.
2. Przepis na smardze z patelni w śmietanie:
- Smardze oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie wrzucić do wrzątku na 3 minuty;
- Masło rozgrzać na patelni;
- Cebulę i czosnek zeszklić na maśle;
- Dodać ugotowane smardze, podsmażyć, przyprawić solą i pieprzem;
- Wymieszać ze śmietaną i dusić przez kilka minut, aż smaki się połączą;
- Podawać z koperkiem i sokiem z cytryny.
3. Przepis na sos ze smardzami i makaron spaghetti:
- Smardze oczyścić, pokroić w poprzek;
- Masło klarowane rozgrzać na patelni;
- Smardze krótko, intensywnie smażyć, zmniejszyć gaz i przyprawić solą oraz mielonym pieprzem;
- Grzyby zalać śmietaną, dusić przez chwilę;
- Dodać ugotowany makaron spaghetti, zetrzeć parmezan, posypać serem i natką pietruszki.
