Zdrowe tłuszcze na Twoim talerzu

Zdrowe odżywianie >> Jedzenie bez chemii >> Zdrowe tłuszcze

Zdrowe tłuszcze to nie tylko kluczowy element zbilansowanej diety, ale także fundament prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Są one niezwykle istotnym składnikiem tkanki nerwowej – wchodzą w skład otoczki mielinowej, która ułatwia przewodzenie impulsów nerwowych. Co więcej, nasz mózg składa się aż w 60% z tłuszczu, co czyni go jednym z głównych budulców tego organu obok wody. Zdrowe tłuszcze są także istotnym komponentem krwi, gdzie wchodzą w skład lipoprotein osocza, wspierając transport i metabolizm substancji odżywczych. Jakiego tłuszczu używać, żeby sobie nie zaszkodzić – poznaj opinie dietetyka medycyny chińskiej.

Zdrowe tłuszcze a gospodarka hormonalna

Dobrej jakości zdrowe tłuszcze odgrywają kluczową rolę w gospodarce hormonalnej. Tłuszcze są prekursorem wielu ważnych związków, takich jak kwasy żółciowe, hormony steroidowe kory nadnerczy czy hormony płciowe. Właśnie dlatego dietetycy zgodnie podkreślają, że zdrowe tłuszcze powinny być stałym elementem diety zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Tłuszcze dzielą się na nasycone i nienasycone, a ich wpływ na zdrowie różni się w zależności od rodzaju. Tłuszcze nasycone, obecne w produktach zwierzęcych jak masło czy mięso, w nadmiarze mogą zwiększać poziom cholesterolu LDL, co zmniejsza odporność na choroby serca.

Z kolei tłuszcze nienasycone – jednonienasycone i wielonienasycone – znajdujące się w oliwie z oliwek, orzechach czy rybach, działają korzystnie, pomagając obniżyć „zły” cholesterol i wspierając pracę serca. Zbilansowana dieta powinna preferować tłuszcze nienasycone jako zdrowszy wybór.

Współpraca:

Jakie tłuszcze wybierać?

Dobrym wyborem do codziennego gotowania – zdaniem dietetyka są tłuszcze stabilne w wysokich temperaturach, takie jak masło klarowane czy olej kokosowy. Dzięki swojemu składowi chemicznemu pozwalają one na bezpieczne smażenie i duszenie, jednocześnie dostarczając organizmowi niezbędne składniki odżywcze.

Z drugiej strony, tłuszcze takie jak olej słonecznikowy czy rzepakowy, mimo popularności, mogą nie wpływać korzystnie na zdrowie, szczególnie gdy są poddawane działaniu wysokich temperatur. Badania sugerują, że mogą one nasilać stany zapalne w organizmie.

Jak wybierać zdrowe tłuszcze roślinne? Wybierajmy tłuszcze tłoczone z miąższu, a nie z nasion czy pestek. Zdrowe tłuszcze roślinne to takie, które są pozyskiwane z miąższu rośliny, a nie z jej nasion. Korzystny dla naszego zdrowia tłuszcz to oliwa z oliwek naturalna bez dodatków. Olej kokosowy pochodzi z miąższu kokosa, w związku z tym zalicza się do zdrowych tłuszczy roślinnych. Potencjalnie zdrowym tłuszczem jest olej z miąższu awokado (nie z pestki). Jednak jest on stosunkowo nowy na rynku. Nie istnieją długofalowe badania, jak ten tłuszczu wpływa na zdrowie po 20-30 latach.

Jak stosować zdrowe tłuszcze?

Stosowania zdrowych tłuszczy uczyć Ajurweda. Ta wschodnia filozofia ma precyzyjnie określone zasady przyrządzania i spożywania posiłków. W kuchni ajurwedyjskiej wybiera się delikatniejsze metody obróbki termicznej. Delikatne podsmażenie, a następnie duszenie w małej ilości wody pozwala uniknąć niekorzystnego wpływu smażenia na nasze zdrowie. Przede wszystkim unikniemy w trakcie smażenia podgrzewania tłuszczu do temperatury dymienia. Możemy zastosować metodę kuchni ajurwedyjskiej do przyrządzania potraw wegetariańskich i mięsnych.

Co to jest punkt dymienia tłuszczu?

Punkt dymienia to temperatura, w której tłuszcz zaczyna się rozkładać i uwalniać dym. Jest to istotny parametr, ponieważ przy tej temperaturze tłuszcze mogą zmieniać swoje właściwości chemiczne, wytwarzając szkodliwe substancje. Te substancje to toksyny, zmieniające smak i bezpieczeństwo żywności. Każdy rodzaj tłuszczu ma inny punkt dymienia. Wybór tłuszczu o wysokim punkcie dymienia zwiększa bezpieczeństwo obróbki termicznej i możliwość przygotowania zdrowego posiłku.

Zdrowy tłuszcz do smażenia to masło klarowane. Punkt dymienia sklarowanego masła, czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna się palić, wynosi 250°C. Poniżej prezentujemy temperaturę punktu dymienia dla 4 popularnych tłuszczów, używanych do smażenia w naszych kuchniach.

Punkt dymienia 4 popularnych tłuszczów do smażenia:

• masło klarowane – punkt dymienia wynosi 250°C,
• olej kokosowy – punkt dymienia wynosi 210°C,
• olej słonecznikowy – punkt dymienia wynosi 210°C,
• olej rzepakowy – punkt dymienia wynosi 190°C.

Podane wartości mogą się różnić w zależności od specyficznych cech produktu. 

Podsumowując, zdrowe tłuszcze to klucz do dobrego samopoczucia i prawidłowego funkcjonowania organizmu. Regularne spożywanie ich w odpowiednich proporcjach wspiera zarówno gospodarkę hormonalną, jak i dostarcza składnika budulcowego mózgu. Dobrej jakość tłuszcze wspierają zdrowie fizyczne, jak i psychiczne, dlatego są nieodzownym elementem codziennej diety. Dietetyk medycyny chińskiej pomoże w określeniu proporcji tłuszczu w posiłkach: konsultacje dietetyczne online

*