Pojawiły się już pierwsze wiosenne grzyby – smardze. W Polsce smardze są objęte częściową ochroną gatunkową, ale można je kupić, choć słono kosztują. Smardze to wyjątkowo smakowite grzyby o wyraźnym aromacie. Wyróżniają się nie tylko smakiem, ale także trudnością w odróżnieniu od innych gatunków. Owocniki smardza występują w 5 kolorach: żółtym, beżowym, brązowym, brunatnym i czarnym, utrudniając grzybiarzom identyfikację.
*
Grzyby smardze – jak wyglądają?
Smardz jest pusty w środku, stożkowaty kapelusz przyrośnięty ma do łodygi i pokrywają go otwory. Dodatkowo kapelusz jest charakterystycznie pomarszczony, natomiast łodyga jest jasna i gładka. Młode smardze mają gładką łodygę, a starsze – marszczoną.
Współpraca:
Gdzie rosną smardze?
Grzyby smardze występują niemal na całym świecie. Najwięcej gatunków rośnie w Europie. W Polsce występuje 5 gatunków smardza, jednak z uwagi na rzadkie występowanie są one objęte ochroną gatunkową. Pojawienie się świeżego smardza, jednego z pierwszych wiosennych grzybów, cieszy grzybiarzy i smakoszy. Jednak ze względu na ochronę gatunkową można zbierać je tylko w określonych miejscach.
Polecane: Jak gotować szparagi – proste i zdrowe przepisy na szparagi białe
Grzyby smardze właściwości i korzyści zdrowotne
Wiosenne grzyby smardze są smaczne i zdrowe, dlatego warto korzystać z ich dostępności.
Smardze – właściwości i korzyści zdrowotne:
- Wartości odżywcze – smardze są bogatym źródłem aminokwasów, przeciwutleniaczy i związków aromatycznych. Smardze są źródłem witamin z grupy B i wszystkich ważnych soli mineralnych, dostarczają sporo potasu, żelaza i fosforu. Grzyby te są cenionym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolenowego.
- Korzyści zdrowotne – smardze wykazują działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i immunostymulujące, a także wzmacniające oraz mogą zapobiegać depresji, wywierać pozytywny wpływ na wzrok i pamięć.
- Smardze w diecie mogą być cenione ze względu na wyrazisty smak i niską kaloryczność. Wiosenne grzyby smardze są radosną nowalijką na naszych talerzach.
- Zastosowanie kulinarne świeżego smardza ma przede wszystkim miąższ o ziemistym aromacie. Struktura grzyba jest krucha i delikatna, odpowiednia do krótkiej obróbki termicznej. Smardze na surowo są niejadalne.
Jak przyrządzić smardze? 3 PRZEPISY
Smakowite grzyby smardze można smażyć, dusić lub gotować. Oto proste przepisy jak przyrządzić smardze z patelni:
1. Przepis na smardze z patelni na maśle z cebulką:
- Grzyby smardze oczyścić, przekroić w poprzek i opłukać;
- Masło rozgrzać na patelni;
- Cebulę zeszklić;
- Smardze dodać do zeszklonej cebuli i krótko, ale intensywnie smażyć (2-3 minuty), na koniec dodać sól i pieprz.
2. Przepis na smardze z patelni w śmietanie:
- Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie wrzucić do wrzątku na 3 minuty;
- Masło rozgrzać na patelni;
- Cebulę i czosnek zeszklić na maśle;
- Dodać ugotowane grzyby, podsmażyć, przyprawić solą i pieprzem;
- Zalać śmietaną i dusić przez kilka minut, aż smaki się połączą;
- Podawać z koperkiem i sokiem z cytryny.
3. Przepis na sos ze smardzami i makaron spaghetti:
- Smardze oczyścić, pokroić w poprzek;
- Masło klarowane rozgrzać na patelni;
- Smardze krótko, intensywnie smażyć, zmniejszyć gaz i przyprawić solą oraz mielonym pieprzem;
- Grzyby zalać śmietaną, dusić przez chwilę;
- Dodać ugotowany makaron spaghetti, zetrzeć parmezan, posypać serem i natką pietruszki.
Katarzyna Labudda jest dietetykiem i absolwentką Avicenna Instytut Claude Diolosa we Fryburgu. Prowadzi praktykę dietetyczną i bloga Jak Wyleczyć. Przed rozpoczęciem kuracji z zastosowaniem jakiegokolwiek suplementu diety, należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
Współpraca: