Chleb jest podstawowym elementem wielu diet, ale jego rola przy cukrzycy w diecie dla diabetyka jest często dyskutowana. Czy osoby z cukrzycą powinny unikać pieczywa? Czy może istnieją pewne rodzaje chleba, które mogą być bezpieczne i korzystne dla ich zdrowia? Na blogu znajdziesz dwa przepisy na domowy chleb dla diabetyków. Samodzielnie pieczenie chleba z niskim indeksem glikemicznym daje pewność, że pieczywo zawiera same dobre składniki.
Chleb dla diabetyków – domowy czy marketowy?
Pieczenie domowego chleba dla diabetyków pozwoli uniknąć niezdrowego składu pieczywa, dostępnego w sklepach. Z pewnością łatwiej jest kupić gotowy chleb, niż wyrabiać ciasto, a potem piec w piekarniku. Jednak osoby borykające się z cukrzycą i insulinoopornością zauważają, że skład chleba IG podany na opakowaniu może być mylący. Pomimo obowiązujących norm, zdarzają się nawet przypadki, że jest nieprawdziwy. Wskazuje na to kontrola poziomu cukru we krwi.
Po spożyciu pieczywa IG, a następnie badaniu glukometrem, okazało się, że cukier nadmiernie wzrósł. Pomimo tego, że na opakowaniu widniał niski indeks glikemiczny. Dlatego wiele osób woli piec swój chleb, a gdy upiecze się więcej, nadwyżkę można zamrozić.
Zalety pieczenia domowego chleba dla diabetyka:
- Pieczenie chleba w domu pozwala na pełną kontrolę nad składnikami. Można wybrać zdrowsze opcje, takie jak pełnoziarniste mąki, nasiona, orzechy i dodatki bogate w błonnik, które pomagają w stabilizacji poziomu cukru we krwi.
- Wiele rodzajów gotowego pieczywa zawiera konserwanty i ulepszacze, które mogą nie być zdrowe. Domowy chleb jest wolny od tych substancji.
- Dostosowanie do potrzeb żywieniowych to duża zaleta domowego chleba. Przepis na chleb można dostosować do indywidualnych potrzeb żywieniowych, na przykład poprzez dodanie przypraw, dodatkowego białka lub zmniejszenie zawartości soli
- Co naprawdę istotne, samodzielne pieczenie chleba może przynieść radość z tworzenia własnego, zdrowego pieczywa, ale nie tylko. Przede wszystkim swojski chleb zapewnia spokój. Można pozbyć się obawy, że nie czeka przykra niespodzianka w postaci wysokiego poziomu cukru podczas badania glukometrem.
Może Cię zainteresuje: Chleb Ezechiela – najzdrowszy chleb z kiełkującego ziarna
Chleb dla cukrzyka – praktyczne wskazówki
Diabetycy muszą zwracać szczególną uwagę na spożycie pieczywa, ponieważ zawiera ono węglowodany, które wpływają na poziom glukozy we krwi. Odpowiedni wybór pieczywa i kontrola porcji są kluczowe dla utrzymania stabilnego poziomu cukru. Pełnoziarniste pieczywo, takie jak chleb razowy, żytni lub orkiszowy, zawiera więcej błonnika niż pieczywo z białej mąki. Błonnik spowalnia wchłanianie cukrów, co pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi.
Aby spowolnić wchłanianie węglowodanów z pieczywa, warto jeść chleb z dodatkiem zdrowych tłuszczów (np. awokado, oliwa z oliwek) i białka (np. jajka, ser, chude mięso). Takie połączenie stabilizuje poziom cukru we krwi i zapewnia dłuższe uczucie sytości. Chociaż pieczywo może być częścią zbilansowanej diety diabetyka, nie powinno dominować w jadłospisie. Warto urozmaicać posiłki, wybierając inne źródła węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym, takie jak kasze, quinoa czy nasiona roślin strączkowych.
Może Cię zainteresuje: Nasiona chia – kwasy omega 3, wapń, żelazo na zdrowie
Przepis na chleb pełnoziarnisty dla diabetyków
Składniki na chleb z mąki pełnoziarnistej:
- 500 g mąki pełnoziarnistej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka cukru dla diabetyków,
- 1 łyżeczka suszonych drożdży,
- 400 ml ciepłej wody,
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Przygotowanie chleba:
- W dużym naczyniu wymieszać mąkę, sól i cukier dla diabetyków;
- W mniejszym naczyniu rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i pozostawić na kilka minut, aż drożdże się aktywują;
- Dodać do suchych składników drożdże i oliwę z oliwek, wymieszać dokładnie, aż składniki się połączą;
- Następnie przenieś ciasto na blat i zagnieść je przez kilka minut, aż będzie elastyczne i gładkie;
- Potem umieścić ciasto w wysmarowanej oliwą misce, przykryj je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia przez około 1-2 godziny w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość;
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie zagnieć je przez kilka minut, aby zredukować ilość pęcherzyków powietrza;
- Następnie przełożyć ciasto do formy do pieczenia chleba wyłożonej pergaminem;
- Ponownie przykryć chleb ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia przez około 30-40 minut;
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza;
- Po wyrośnięciu delikatnie naciąć wierzch chleba nożem i wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika;
- Piec 30-40 minut, aż chleb nabierze złoto brązowego koloru i będzie wydawał głuchy dźwięk po uderzeniu w spód. Pozostawić do ostygnięcia przed krojeniem.
Chleb z kaszy jaglanej dla diabetyków
Składniki:
- 400 g (ok. 2 szklanki) kaszy jaglanej,
- 400 g (ok. 2 szklanki) białego ryżu,
- 150 g otrębów pszennych,
- Przyprawy: sól, pieprz, kminek, rozmaryn.
Przygotowanie pieczywa:
- Kaszę i ryż gotować w 2,5 l wody w jednym, dużym garnku przez około 15 minut razem z przyprawami;
- Po zakończeniu gotowania całość pozostawić pod przykryciem na ok. 5-10 minut;
- Ugotowana kasza i ryż powinny wchłonąć całą wodę;
- Teraz dodać 150 gram otrębów pszennych i dokładnie wymieszać;
- Do uzyskania plastycznej masy można dodać jeszcze ok. 0,5 litra przegotowanej wody;
- Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem;
- Dużą łyżką nabrać masę, ułożyć na blachę i uformować ręcznie cienkie mini chlebki,
- Piec w piekarniku w temperaturze 185 stopni C przez ok. 50-60 minut do przyrumienienia.
Indeks glikemiczny (IG) dla składników pieczywa:
- Mąka pełnoziarnista: IG niski – wynosi około 45,
- Otręby pszenne: IG niski – wynosi około 45,
- Kasza jaglana: IG wysoki – wynosi około 70,
- Biały ryż: IG wysoki – wynosi około 83.
Podane wartości indeksu IG mogą się różnić w zależności od sposobu przygotowania i innych składników użytych w przepisie. Dlatego zawsze warto skonsultować nowe przepisy z lekarzem lub dietetykiem.
Przeczytaj także: Jak przyrządzić topinambur w diecie cukrzycowej
