Topinambur, znany również jako słonecznik bulwiasty, jest warzywem o niskim indeksie glikemicznym i niewielkiej zawartości węglowodanów. Bulwy topinambur w diecie cukrzycowej stosuje się zamiast ziemniaków. Topinambur zawiera inulinę, która obniża ładunek glikemiczny posiłków i wspiera zdrową mikroflorę jelitową. Mam dla ciebie 4 przepisy na topinambur, które urozmaicą w zdrowy sposób dietę cukrzycową.
*
Topinambur w diecie cukrzycowej
Zdrowy i smaczny topinambur w diecie cukrzycowej ma wiele właściwości, które mogą pomóc diabetykowi w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru. Inulina zawarta w topinamburze przekształca się we fruktozę, która jest dobrze tolerowana przez diabetyków.
Warto sięgnąć po topinambur, by urozmaicić dietę przy cukrzycy typu 2 i insulinooporności. Inulina zawarta w miąższu pomaga w normalizowaniu glikemii w przebiegu cukrzycy typu 2, a także zmniejsza insulinooporność. Topinambur nie tylko w diecie cukrzyka obniża poziom „złego” cholesterolu LDL w organizmie, a tym samym zapobiega rozwojowi miażdżycy.
*
Topinambur – źródło potasu w diecie cukrzycowej
Cukrzycy często towarzysz szereg innych dolegliwości, takich jak np. wysokie ciśnienie tętnicze. Zawartość potasu w topinamburze, jeśli dodamy go do diety cukrzycowej, pomaga w regulacji ciśnienia. Inulina jest znakomitą pożywką dla rozwoju korzystnej mikroflory bakteryjnej, umożliwiającej prawidłowe trawienie w przewodzie pokarmowym, szczególnie w jelitach.
Topinambur, dzięki zawartości inuliny pobudza perystaltykę jelit. W diecie cukrzycowej podobnie jak w innych stylach żywienia należy zadbać o zapobieganie powstawania zaparć. Może być stosowany w diecie redukcyjnej przy nadwadze. Jednocześnie zawartość inuliny wpływa korzystne na przyswajanie żelaza, wapnia i magnezu z pożywienia.
Dieta bogata w produkty zawierające inulinę, czyli m.in. topinambur, cykoria, czosnek, cebula i szparagi przyczynia się do eliminacji bakterii chorobotwórczych, które wywołują biegunki i zapalenie jelita grubego. W konsekwencji może zapobiec polipom i owrzodzeniom, które mogą zapoczątkować choroby nowotworowe.
Może Cię zainteresować: DIETO KETO – kontrowersyjna dieta ketogeniczna. Za i przeciw
Jak przyrządzić topinambur? Ze skórką czy bez? Topinambur, który chcemy wykorzystać w diecie cukrzycowej, gotuje się w osolonej wodzie. Czas gotowania powinien wynosić około połowy czasu gotowania ziemniaków. Nie trzeba obierać bulw topinambura, ale należy je dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą.
*
Topinambur – przepisy dla diety cukrzycowej
Pod hasłem „topinambur przepisy”znajdziemy wiele ciekawych propozycji kulinarnych. Jeśli chodzi o wykorzystanie topinamburu w diecie cukrzycowej, istnieje wiele opcji na smaczne i pożywne dania. Topinambur może być bazą do zupy-krem, jeśli chcesz zjeść coś na ciepło. Topinambur warto też dodawać do sałatek np. na kolację. Na obiad można przygotować z kluski z topinamburu (przepis poniżej). Co ciekawe, topinambur sprawdzi się nawet jako składnik słodkiego deseru. Oto kilka przepisów na topinambur, które mogą Ci się przydać:
*
Przepis na zupę krem z topinamburu i pora
Dietetyczna zupa z pora i bulw topinamburu – przepis dla diety cukrzycowej, będzie znakomitym urozmaiceniem. Wymieszaj w garnku pokrojony topinambur, por, cebulę i czosnek. Dodaj bulion warzywny i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Następnie zmiksuj zupę na gładki krem. Podawaj z posiekaną natką. Porcja zupy (ok. 250 ml) ma około 100 kalorii; IG 32.
Przeczytaj także: Zielona pietruszka – właściwości oraz 10 korzyści dla zdrowia
*
Przepis na sałatkę: topinambur, szpinak, ser feta
Sałatka z topinamburu i szpinaku w diecie cukrzycowej dostarczy wiele cennych składników odżywczych, dzięki wartościowym produktom. Ugotowany i przestudzony topinambur pokrój na cienkie plasterki i wymieszaj z surowymi liśćmi szpinaku. Dodaj uprażone na suchej patelni orzechy włoskie, pokruszony sera feta i oliwę z oliwek. 1 porcja sałatki (ok. 200 g) ma około 200 kalorii; IG 35.
Przeczytaj także: Zdrowe tłuszcze na Twoim talerzu
*
Kluski z topinamburem dla diabetyka
Topinambur po ugotowaniu ma konsystencję ziemniaków, dlatego to idealna baza na kluski w diecie cukrzycowej. Ugotuj topinambur, a następnie zmiksuj go na gładką masę. Dodaj mąkę, jajko i sól. Wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. Formuj kluski i gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut. Podawaj z sosem pomidorowym. 1 porcja klusek (ok. 100 g) ma około 100 kalorii; IG 32.
*
Przepis na słodki deser z topinamburu
Deser z topinamburu – przepis dla diety cukrzycowej, można serwować na ciepło i na zimno. Składniki: 500 g topinamburu, 2 jabłka, sok z 1 cytryny, 100 ml śmietany kremówki, 100 g twarogu, 2 łyżki miodu, ½ łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczka gałki muszkatołowej, garść rodzynek.
Przygotowanie deseru z topinamburu w diecie cukrzycowej:
- Topinambur i jabłka umyj i obierz. Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
- Skrop topinambur i jabłka sokiem z połowy cytryny i dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce wymieszaj śmietanę, twaróg, miód, cynamon i gałkę muszkatołową.
- Dodaj do masy jabłka, topinambur i rodzynki. Dokładnie wymieszaj.
- Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. 1 porcja deseru (ok. 100 g) ma około 200 kalorii; IG 35.
Może Cię zainteresować: Brzuch kortyzolowy – skuteczne metody na tłuszcz stresowy
Topinambur – cenny składnik w diecie cukrzycowej
Uniwersalny topinambur w diecie cukrzycowej jest wartościowym produktem o niskim indeksie glikemicznym i niewielkiej zawartości węglowodanów. Topinambur ze względu na właściwości może pomóc diabetykom w walce z cukrzycą. Cena topinamburu wynosi około 10-15 zł za kilogram. Warto jednak pamiętać, że cena może się różnić w zależności od sezonu i dostępności.
Topinambur można hodować w Polsce. Roślina ta ma niewielkie wymagania, dzięki czemu doskonale radzi sobie w naszym klimacie. Bulwy topinamburu najlepiej posadzić w marcu lub w kwietniu, jednak można to także zrobić na jesień. Roślina ta najlepiej rośnie na glebach pulchnych, wilgotnych i przepuszczalnych, ale poradzi sobie także na innych rodzajach ziemi.
Może zainteresuje Cię więcej zdrowych przepisów? Przejdź do kategorii ZDROWE ODŻYWIANIE
*
Katarzyna Labudda jest dietetykiem i absolwentką Avicenna Instytut Claude Diolosa we Fryburgu oraz prowadzi praktykę dietetyczną w zakresie diety wspierającej leczenie. Pamiętajmy, że przed rozpoczęciem kuracji lub stosowaniem jakiegokolwiek suplementu diety, powinniśmy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
